Отправлено: 26.04.11 08:11. Заголовок: А хто мясо делал на фордовку?

подскажите как сделать фкусное мяско, а то мне надобно к выходным шашлык сготовить человек на 15, а я ни разу и не умею так.
В интернети много рецептов, я даж совсем запутался

 Отправлено: 26.04.11 08:17. Заголовок: Розовый Осминожка пи..

Розовый Осминожка пишет:

цитата:

подскажите как сделать фкусное мяско

Баранов вроде у таджиков покупал)))

 Отправлено: 26.04.11 08:21. Заголовок: Розовый Осминожка пи..

Розовый Осминожка пишет:

цитата:

а я ни разу и не умею так

йа ф шоке такой бальшой мальчег и не знает...
Розовый Осминожка пишет:

цитата:

сготовить человек на 15

эт минимум 7 кг. - режешь на кусочки, берёшь 1-2 кг лука, тож его режешь, складываешь эт всё в ведро
какоето время это всё там перемешиваешь, добавив парочку столовых ложек уксуса(9%) и красного вина(можно и бутылку)
сверху тарелька, на тарельку банка с водой и мариноватися на ночь.

 Отправлено: 26.04.11 08:25. Заголовок: barsiqs пишет: доба..

barsiqs пишет:

цитата:

добавив парочку столовых ложек уксуса

Мне нравится без уксуса, на одном только вине.

 Отправлено: 26.04.11 08:38. Заголовок: barsiqs пишет: йа ф..

barsiqs пишет:

цитата:

йа ф шоке такой бальшой мальчег и не знает...

+стописот
barsiqs пишет:

цитата:

эт минимум 7 кг. - режешь на кусочки, берёшь 1-2 кг лука, тож его режешь, складываешь эт всё в ведро

добавляешь туды травки нарезанной,под именем базилик(синенький такой)+укроп,можно педрушки,посолить,чесночка немного
barsiqs пишет:

цитата:

добавив парочку столовых ложек уксуса(9%) и красного вина(можно и бутылку

Вот тут вариантов море можно и кефир,майонез,простокваша из скисшего молока,сок лимона,томатный сок,выжатые помидоры......даже в кока коле делают.Это всё на любителя.

 Отправлено: 26.04.11 08:42. Заголовок: свиная шея 7-8 кг, л..

свиная шея 7-8 кг, лук 1 кг, специи, соль, майонез 400 гр.
всё перемешать, чтобы из лука сок вышел.добавить майонез и ещё раз перемешать.
через 2-3 часа готово.

 Отправлено: 26.04.11 08:45. Заголовок: OLEG74 пишет: добав..

OLEG74 пишет:

цитата:

добавить майонез

ну уж сразу крахмала туда назыпать с консервантом

 Отправлено: 26.04.11 11:43. Заголовок: 7-8 кг мяса, лук, пе..

7-8 кг мяса, лук, перец, соль, зелень(можно помидорчики)!!! Неслушай ни кого и не порть мясо вином или майонезом, уксус добавляют чтоб мясо больше 2 суток стояло, и то чуть чуть!

 Отправлено: 26.04.11 11:43. Заголовок: Солить только за нес..

Солить только за несколько минут перед готовкой!!!
Соль иначе весь сок заберет

 Отправлено: 26.04.11 11:46. Заголовок: Antogon кстати да! И..

Antogon кстати да!
И если такое случилось, налей в кастрюлю с мясом 2 стакана воды! постоит пол часа и можно жарить!

 Отправлено: 26.04.11 14:48. Заголовок: Нельзя такие вопросы..

Нельзя такие вопросы задавать мужикам. Тут же каждый начинает считать себя мастером по шашлыкам и заявлять, что никого не надо слушать и только его шашлыки самые правильные. (И как они только могли подумать, что их шашлыки могут сравниться с моими?)

Итак, рассказываю, как добиться хорошего результата, совершенно не имея опыта. Всякие заявления про маринование в вине и уксусе забудь. И вино, и уксус сушат мясо, поэтому с ними можно получить хороший шашлык, но для этого требуется навык. Да и подходящее вино подобрать -- задача не из простых, и принцип "чем дороже -- тем лучше" с шашлыками приводит к прямо противоположному результату от ожидаемого. Про майонез и прочую продукцию масложировых комбинатов тоже выкинь из головы. Это мещанство. Майонез и шашлык -- продукты разных культур и майонез надо использовать лишь там, куда он действительно предназначен, а не пихать его во все блюда, портя и продукт и своё здоровье. Насчёт баранины -- в идеале, конечно, лучше брать её, но баранину надо уметь выбирать и уметь с ней работать, иначе результат может и не обрадовать.

Проще всего начинать делать шашлыки на свинине. Можно купить просто нарезку для шашлыка (не маринованную!), можно -- купить мясо, какое тебе глянется и не сильно жилистое и отделить самому от кости. Вот тут будет первый момент, когда от тебя потребуются усилия. Дальше проще. Нарезаем кусками сантиметров 5-8 в диаметре и закидываем в кастрюлю. Туда же режем лук слайсами не сильно мелко и тонко, чтобы можно было потом на шампур нанизать, когда он замаринуется и размякнет. Количество -- по вкусу, а не по рецепту. Вообще, с шашлыком забудь рецепты, каждый шашлык индивидуален и пропорции подбираются в процессе приготовления. Мало лука -- шашлык будет менее ароматным, много лука -- просто соберёшь излишки и пожаришь отдельно, получится мировой закусон. Итак, переложили мясо и лук слоями, и заливаем всё это дело сметаной, чтобы покрыло мясо сверху. Жирность сметаны выбираешь на свой вкус, но сметана должна заливать и пропитывать мясо, так что та, в которой ложка стоит, вряд ли подойдёт. Основа есть! Туда же можешь набросать всё, что не будет нанизываться на шампуры, но служит для придания мясу дополнительного аромата: чеснок, травки, перец, специи. Опять же -- на свой вкус (лавровый лист -- не надо :)). Добавляя специи и перемешивая их со сметаной, можно тут же пробовать, что получится (сметану, а не мясо!) Не бойся, животом потом страдать не будешь, если конечно всю кастрюлю сразу не сожрёшь. :) Этот этап очень простой. Далее закрываем кастрюлю и не трогаем 2-3 часа. Этого времени вполне хватает, чтобы доехать до места пикника, разжечь мангал и раскалить угли. Это будет второй сложный момент. А далее опять всё просто: нанизываем мясо, перемежая его луком и помидорами (по желанию) и готовим над углями, следя за тем, чтобы был жар, а не огонь, чтобы шашлыки не подгорели. Всё просто и результат гарантированно отменный!

Про соль тут правильно сказали, что солить надо непосредственно перед готовкой или даже вообще, когда шашлык готов. Но по описанному выше способу можно солить и в начале саму сметану, тут же пробуя на вкус, достаточно соли или нет: так как маринование в сметане занимает всего 2-3 часа, весь сок из мяса соль вытянуть не успевает, да и сметана тут же активно пропитывает мясо, от чего оно становится только мягче.

Есть ещё более простой способ: купить готовое замаринованное мясо для шашлыка в магазине. Но там и мясо будет жилистое, и замариновано оно будет в уксусе не пойми сколько дней назад, то есть сухое, а не сочное, да и лука со специями в нём почти не будет. В общем, -- фигня, только чтобы дым на природе попускать и потом утешать себя, что поел "как-бы шашлыков".

 Отправлено: 26.04.11 19:00. Заголовок: Andy Читал, и согла..

Andy
Читал, и согласно кивал головой. Пока не споткнулся о слово "сметана". После этого кивать продолжал, но уже с отрицательным смыслом.
Сейчас, поужинаю, и научу вас Родину любить

 Отправлено: 26.04.11 19:32. Заголовок: barsiqs пишет: и к..

barsiqs пишет:

цитата:

и красного вина(можно и бутылку)

а если кто не пьёть?

 Отправлено: 26.04.11 19:51. Заголовок: Ну, начнем. Определи..

Ну, начнем. Определимся с приоритетами. Для чего вообще нужно мариновать? Для того, чтобы, во-первых изменить структуру мяса, сделав его более мягким, и нежным. Во-вторых, чтобы придать ему некий необычный вкус, не свойственный мясу свежему.
Более мягким. Для меня эта проблема решается способом другим. Я покупаю ХОРОШЕЕ мясо. Охлажденную шею. Выбирая, и тщательно осматривая кандидата на шашлык. Чем хороша шея, знают многие. Для остальных напоминаю. Структура волокон там такова, что кусочки мяса чередуются с тонкими прослойками жира, а само мясо отличается нежностью. Что и неудивительно, ибо вряд ли кто видел свинью, шеей крутящую. А баранов- запросто. Не, не Серега Баранов свиней наблюдал прытких, а бараны непосредственно шеей крутить горазды, что хорошо для из здоровья, но плохо для потребительских свойств продукта.
Далее, вкус маринада. Тут, само собой, кому что нравится. Как с селедкой например. Есть любители пресервов в вине, есть в лимонном соке, есть с дымком которая. Большинство любят просто- слабой соли. Так и с шашлыком.
Однако, тут тоже есть тонкость. Если мариновать вы решили в майонезе, сметане, и прочих извращениях с плотной консистенцией, процесс приготовления может окончится неудачей. Такой маринад плотно обволакивает мясо. При жарке, на хороших, сильных углях, любой такой маринад сгорит за несколько минут, придав яству неприятный антрацитовый цвет. Само же мясо будет еще сырым. Этот же эффект происходит при попытках на одном шампуре разместить мясо, лук и помидоры (еще балажаны, перец болгарский сладкий, и хлеб ржаной пробуют). Сами по себе эти поджаренные продукты вкусны и полезны. Но время их приготовления несоизмеримо меньше, чем мяса. Поэтому- нефиг.
Так что же получается? Ни мариновать, не добавлять ничего не надо? Отнюдь. Как и в каждом шедевре мужского творчества, должна быть изюминка. Более того, мясо отлично играет всей гаммой вкуса, если сдобрена чем то кислосодержащим. (квашенная капуста не пойдет. просто поверьте). Я, за долгие годы, перепробовал несчетное количество маринадов. Все они имеют право на жизнь. Но, потроюсь, главное- не они. В мясном блюде главное- вкус мяса, впитавшего жар огня, и благодарящего своего создателя сочным вкусом.
Рецепт для начинающих. С мясом- понятно? Да, шея. При покупке спросите себя, что вы хотите? Вкусный шашлык, или съэкономить?
Мясо, как правильно замечено, покупается из расчета 500 гр/человека. Куски, при нарезке, должны быть непременно большими, 5-6 см на сторону.
Лук нарезаем полукольцами, и тонко, ибо луковый сок придает аромат. Перешиваем, с усилием сдавливая куски. Далее добавляем сок лимона, из расчета 1 лимон на 1 кг мяса. Перец черный. Соль, сразу. Важно. Обязательно вливаем воду, так, чтобы при перемешивании мясо не плавало, но было покрыто маринадом. И еще раз перемешиваем, минут 5, сжимая мясо. Как пробовать, ломают копья вот уже несколько лет маститые шашлычники. А просто. Надо откусить. К моменту окончания приготовления маринада и перемешивания, наружный слой уже промариновался миллиметра на 3-5. Вот от них кусайте. Вкусно? Значит всего в меру.
Маринуется это дело час-два. Не питайте иллюзий, маринад все равно проникнет не по всей глубине куска, а лишь снаружи. Да этого и не надо, по причинам, указанным выше.
На шампур мясо насаживается плотно, без всяких зазоров.
Угли должны быть хороши. Плохие угли плохи.
Переворачивать мясо можно сколь угодно раз, следя за появлением золотистой корочки, и вдыхая первобытный аромат.
И, главное. Это настрой. На всех этапах важна неторопливость, и понимание, что шашлык- это процесс творческий.
Нет, проще напишу. Шашлык, из любого мяса, говном получится, если не получать удовольствия от процесса, а сидеть на корточках перед мангалом, и ворчать " я тут корячусь, а эти козлы уже по третьей наливают".
Обязательно! Есть его нужно горячим, только-только с огня. Остывший, а уж тем более разогретый- это уже труп шашлыка. Мертвечина неполезна.
Вот, вкратце, и все. Если все получится, то вам гарантирован праздник живота и комплименты ваших товарищей.

 Отправлено: 26.04.11 20:23. Заголовок: ЧУДОвище +1 про лимо..

ЧУДОвище +1 про лимон то я забыл написать..